Légume perpétuel : Tableau de 53 légumes perpétuels détaillé

Légume perpétuel : Tableau de 53 légumes perpétuels détaillé

Dès le premier livre de Bill Mollison et David Holmgren, Permaculture 1, les 2 auteurs mentionnent les vivaces. 

Ils conseillent de remplacer nos plantes annuelles par des plantes vivaces, lorsqu’il existe un équivalent :

Extrait “Permaculture 1” – Page 26

C’est dans cet objectif que j’ai écrit cet article. 

On va même aller au-delà de remplacer quelques annuelles par leurs équivalents vivace. On va ajouter à votre jardin potager de nouvelles plantes comestibles pérennes, qui ont une saveur unique.

Mais avant de commencer, je voudrais mettre l’accent sur 2 inconvénients de la culture des légumes perpétuels. 

Je ne cherche pas à vous décourager à les utiliser, bien au contraire. Mais, quand on lit des articles, regarde des vidéos à ce sujet, il n’y a que les avantages qui sont montrés.

J’aimerais rapidement mettre en avant 2 inconvénients des légumes vivaces.

Le premier, c’est qu’ils sont, pour la grande majorité, peu productifs. Comparé à nos légumes potagers sélectionnés depuis quelques centaines d’années, les légumes perpétuels ne peuvent pas rivaliser.

Bien entendu, ils ont bien d’autres atouts. Mais c’est important de le souligner avant de se lancer.

Concernant le second inconvénient, je vais vous l’expliquer à travers une toute petite histoire. 

 

Imaginez.

Vous êtes enthousiaste à l’idée de cultiver des légumes perpétuels dans votre jardin potager.

Vous cherchez des graines. Vous tombez sur le raifort champêtre.

Vous le cultivez, et le récoltez.

Tout.e content.e, vous enlevez l’écorce qui entoure sa racine, et croquez dedans à pleine dent. Après tout, c’est une racine, ça doit se consommer comme les carottes.

Et là … un fort goût de poivre, moutarde, piment bref … vous ne savez pas trop, mais votre bouche est en feu !

Plus jamais vous n’allez cultiver ce légume vivace !

 

Où est-ce que je veux en venir ?

 

Il faut savoir comment utiliser les légumes perpétuels dans votre cuisine. Certains légumes perpétuels ont un goût très prononcé. On n’est pas habitué. Ils serviront surtout d’aromate / de condiment.

Si on reprend l’exemple du raifort champêtre, il ne se mange pas comme une carotte. Mais, il est cuisiné cru, râpé sur votre plat afin de l’épicer.

Bien entendu, les légumes vivaces ne servent pas uniquement d’aromates. 

Durant mes recherches, j’ai rassemblé 53 légumes perpétuels.

 

Selon les légumes perpétuels, vous pourrez consommer :

    • feuilles :  souvent en salade, cuite ou cru
    • fleurs : à consommer et / ou pour décorer
    • bulbes / bulbilles : à consommer comme vous le souhaitez
    • racines : cru, cuite, en condiment
  • graines

 

Je les ai rassemblés dans un tableau, que vous trouverez ci dessous.

Il y a 3 colonnes :

  • le nom du légume perpétuel
  • quelle est la partie de la plante que l’on consomme / comment on le consomme (quand j’ai trouvé l’info)
  • pourquoi il est perpétuel

Certains légumes perpétuels le sont car ils peuvent vivre plusieurs années au même endroit. 

Mais, ce n’est pas la seule façon qu’un légume à d’être perpétuel :

  • division : dans ce cas là, il suffit, chaque année, de diviser la touffe, ou les racines, ou les tubercules,  ou les rhizomes du légume et de le planter un peu plus loin …
  • semis : vous pouvez soit récupérer les graines. Soit, laisser la plante monter en graine, et laisser les graines se disséminer seules. Les graines seront assez robustes pour pousser sans efforts de votre part
  • bouture : il suffit de couper les tiges de la plante mère et la planter plus loin.

 

Légumes Perpétuels : tableau de 53 légumes perpétuels

 

LégumeComment l’utiliser / Quoi consommerMultiplication
ache des montagnes
  • feuilles en condiment
  • division
Poireau perpétuel
  • feuilles en aromate
  • bulbilles
  • bulbilles
agastache anisée
  • aromatique et condimentaire
  • infusion avec les feuilles
  • en remplacement de l’anis
  • semis
ail des ours
  • feuille comme légume ou condiment
  • son bulbe mais il est assez coriace, ses fruits jeunes ou ses graines piquantes
  • semis
  • division
ail éléphant 
  • feuilles en aromate
  • bulbes
  • récolte des bulbes
ail rocambole
  • bulbilles
  • division tous les 4-5 an
artichaut
  • capitules
  • les feuilles en infusion
  • semis
  • oeilletonnage
basilic perpétuel
  • aromate
  • bouture
  • semis
Bette
  • feuille
  • semis
capucine tubéreuse
  • fleurs
  • jeunes pousses crues
  • graines
  • tubercules crus
  • condiment salades
  • semis
  • division
Cardon
  • pétioles (cardes)
  • racines
  • boutons de fleurs
  • semis
  • oeilletonnage
Céleri perpétuel
  • aromatique
  • semis
Cerfeuil musqué
  • aromatique 
  • condimentaire
  • feuilles
  • racines
  • graines
  • semis
Châtaigne de terre
  • feuilles crues ou cuites
  • graines comme aromate
  • châtaignes
  • semis
  • division
Chénopode bon Henri
  • feuillage
  • division
Chervis
  • racine
  • extraire huile essentiel
  • infusions de feuilles
  • semis
Chou de Daubenton
  • feuillage
  • bouture
Ciboule & ciboulette
  • aromate
  • semis
  • division
Ciboule de Chine
  • condiment
  • division
Cive Saint Jacques
  • condiment
  • bulbes
Crambé maritime (Crambe maritima)
  • toutes les parties sont comestibles
  • semis
  • division
Cresson de jardin vivace
  • feuillage
  • semis
crosnes
  • tubercules
  • division
Estragon
  • feuilles en aromate ou infusion
  • division
  • bouturage
fraisier
  • fruits
  • stolon
Glycine tubéreuse
  • tubercules
  • semis
  • tubercules
Hysope
  • feuillage
  • semis
  • bouturage
  • division
Mauve de Mauritanie
  • feuillage
  • fleurs
  • racines
  • divisions
  • semis
Menthes
  • aromate
  • thé
  • division
Mertensia maritima ou plante huître
  • fleurs
  • feuilles
  • divisions
  • semis
Oca du Pérou
  • feuilles
  • tubercules
  • division
Oseille épinard (Rumex patienta)
  • feuilles
  • divisions
  • semis
persil tubéreux
  • feuilles
  • tubercules
  • semis
poires de terre
  • tubercules
  • division
  • semis
Rhubarbe 
  • feuilles (la base)
  • division
  • semis
Romarin
  • aromate
  • infusion
  • feuilles
  • bouturage
Roquette vivace
  • condiment
  • feuilles
  • semis
Sarriette
  • aromate
  • semis
  • bouture
Serpolet
  • aromate
  • division
  • bouture
  • semis
Souchet comestible
  • tubercules
  • division
tétragone cornue
  • feuilles
  • semis
Thym commun
  • aromate
  • infusion
  • semis
  • bouturage
  • division
Topinambour
  • tubercules
  • division
Tulbaghia violacea
  • aromate
  • divisions
  • semis
Raifort champêtre
  • condiment (crue, râpée) 
  • semis
Oxalis acetosella
  • feuilles
  • semis
  • division
Claytonia sibirica
  • feuilles
  • semis
Mouron des oiseaux
  • feuilles
  • semis
Rose trémière
  • jeune pousses 
  • bourgeons
  • fleurs (en infusion)
  • semis
  • bouture
  • divisions
Pissenlit
  • tout
  • semis
Raiponce
  • racines
  • feuille
  • fleur
  • semis
  • bouture
Massettes
  • rhizome
  • jeune tige
  • hampe florale
  • division
Pourpier d’hiver
  • feuilles
  • semis
Salicorne
  • jeune pousses cru
  • semis

 

Grâce aux légumes perpétuels, vous allez :

  • avoir plus de plats originaux : au-delà des nouveaux légumes que vous allez pouvoir ajouter dans vos plats, il y a aussi les assaisonnements. Vous allez pouvoir expérimenter tout un tas de nouveaux aromates pour créer des repas au goût uniques et savoureux
  • avoir un potager plus résistant à la sécheresse : ces plantes perpétuelles sont moins croisées et sélectionnées. Elles sont très proches de leur état naturel. Elles ont donc besoin de moins de soins et moins d’eau que les plantes de notre potager habituel. Elles auront une meilleure résistance. Votre potager perpétuel sera plus résilient

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