Dès le premier livre de Bill Mollison et David Holmgren, Permaculture 1, les 2 auteurs mentionnent les vivaces. 

Ils conseillent de remplacer nos plantes annuelles par des plantes vivaces, lorsqu’il existe un équivalent :

C’est dans cet objectif que j’ai écrit cet article. 

On va même aller au-delà de remplacer quelques annuelles par leurs équivalents vivace. On va ajouter à votre jardin potager de nouvelles plantes comestibles pérennes, qui ont une saveur unique.

Mais avant de commencer, je voudrais mettre l’accent sur 2 inconvénients de la culture des légumes perpétuels. 

Je ne cherche pas à vous décourager à les utiliser, bien au contraire. Mais, quand on lit des articles, regarde des vidéos à ce sujet, il n’y a que les avantages qui sont montrés.

J’aimerais rapidement mettre en avant 2 inconvénients des légumes vivaces.

Le premier, c’est qu’ils sont, pour la grande majorité, peu productifs. Comparé à nos légumes potagers sélectionnés depuis quelques centaines d’années, les légumes perpétuels ne peuvent pas rivaliser.

Bien entendu, ils ont bien d’autres atouts. Mais c’est important de le souligner avant de se lancer.

Concernant le second inconvénient, je vais vous l’expliquer à travers une toute petite histoire. 

 

Imaginez.

Vous êtes enthousiaste à l’idée de cultiver des légumes perpétuels dans votre jardin potager.

Vous cherchez des graines. Vous tombez sur le raifort champêtre.

Vous le cultivez, et le récoltez.

Tout.e content.e, vous enlevez l’écorce qui entoure sa racine, et croquez dedans à pleine dent. Après tout, c’est une racine, ça doit se consommer comme les carottes.

Et là … un fort goût de poivre, moutarde, piment bref … vous ne savez pas trop, mais votre bouche est en feu !

Plus jamais vous n’allez cultiver ce légume vivace !

 

Où est-ce que je veux en venir ?

 

Il faut savoir comment utiliser les légumes perpétuels dans votre cuisine. Certains légumes perpétuels ont un goût très prononcé. On n’est pas habitué. Ils serviront surtout d’aromate / de condiment.

Si on reprend l’exemple du raifort champêtre, il ne se mange pas comme une carotte. Mais, il est cuisiné cru, râpé sur votre plat afin de l’épicer.

Bien entendu, les légumes vivaces ne servent pas uniquement d’aromates. 

Durant mes recherches, j’ai rassemblé 53 légumes perpétuels.

 

Selon les légumes perpétuels, vous pourrez consommer :

• • feuilles :  souvent en salade, cuite ou cru
  • fleurs : à consommer et / ou pour décorer
  • bulbes / bulbilles : à consommer comme vous le souhaitez
  • racines : cru, cuite, en condiment

• graines

 

Je les ai rassemblés dans un tableau, que vous trouverez ci dessous.

Il y a 3 colonnes :

• le nom du légume perpétuel
• quelle est la partie de la plante que l’on consomme / comment on le consomme (quand j’ai trouvé l’info)
• pourquoi il est perpétuel

Certains légumes perpétuels le sont car ils peuvent vivre plusieurs années au même endroit. 

Mais, ce n’est pas la seule façon qu’un légume à d’être perpétuel :

• division : dans ce cas là, il suffit, chaque année, de diviser la touffe, ou les racines, ou les tubercules,  ou les rhizomes du légume et de le planter un peu plus loin …
• semis : vous pouvez soit récupérer les graines. Soit, laisser la plante monter en graine, et laisser les graines se disséminer seules. Les graines seront assez robustes pour pousser sans efforts de votre part
• bouture : il suffit de couper les tiges de la plante mère et la planter plus loin.

 

Légumes Perpétuels : tableau de 53 légumes perpétuels

 

Légume	Comment l’utiliser / Quoi consommer	Multiplication
ache des montagnes	feuilles en condiment	division
Poireau perpétuel	feuilles en aromate bulbilles	bulbilles
agastache anisée	aromatique et condimentaire infusion avec les feuilles en remplacement de l’anis	semis
ail des ours	feuille comme légume ou condiment son bulbe mais il est assez coriace, ses fruits jeunes ou ses graines piquantes	semis division
ail éléphant	feuilles en aromate bulbes	récolte des bulbes
ail rocambole	bulbilles	division tous les 4-5 an
artichaut	capitules les feuilles en infusion	semis oeilletonnage
basilic perpétuel	aromate	bouture semis
Bette	feuille	semis
capucine tubéreuse	fleurs jeunes pousses crues graines tubercules crus condiment salades	semis division
Cardon	pétioles (cardes) racines boutons de fleurs	semis oeilletonnage
Céleri perpétuel	aromatique	semis
Cerfeuil musqué	aromatique  condimentaire feuilles racines graines	semis
Châtaigne de terre	feuilles crues ou cuites graines comme aromate châtaignes	semis division
Chénopode bon Henri	feuillage	division
Chervis	racine extraire huile essentiel infusions de feuilles	semis
Chou de Daubenton	feuillage	bouture
Ciboule & ciboulette	aromate	semis division
Ciboule de Chine	condiment	division
Cive Saint Jacques	condiment	bulbes
Crambé maritime (Crambe maritima)	toutes les parties sont comestibles	semis division
Cresson de jardin vivace	feuillage	semis
crosnes	tubercules	division
Estragon	feuilles en aromate ou infusion	division bouturage
fraisier	fruits	stolon
Glycine tubéreuse	tubercules	semis tubercules
Hysope	feuillage	semis bouturage division
Mauve de Mauritanie	feuillage fleurs racines	divisions semis
Menthes	aromate thé	division
Mertensia maritima ou plante huître	fleurs feuilles	divisions semis
Oca du Pérou	feuilles tubercules	division
Oseille épinard (Rumex patienta)	feuilles	divisions semis
persil tubéreux	feuilles tubercules	semis
poires de terre	tubercules	division semis
Rhubarbe	feuilles (la base)	division semis
Romarin	aromate infusion feuilles	bouturage
Roquette vivace	condiment feuilles	semis
Sarriette	aromate	semis bouture
Serpolet	aromate	division bouture semis
Souchet comestible	tubercules	division
tétragone cornue	feuilles	semis
Thym commun	aromate infusion	semis bouturage division
Topinambour	tubercules	division
Tulbaghia violacea	aromate	divisions semis
Raifort champêtre	condiment (crue, râpée)	semis
Oxalis acetosella	feuilles	semis division
Claytonia sibirica	feuilles	semis
Mouron des oiseaux	feuilles	semis
Rose trémière	jeune pousses  bourgeons fleurs (en infusion)	semis bouture divisions
Pissenlit	tout	semis
Raiponce	racines feuille fleur	semis bouture
Massettes	rhizome jeune tige hampe florale	division
Pourpier d’hiver	feuilles	semis
Salicorne	jeune pousses cru	semis

 

Grâce aux légumes perpétuels, vous allez :

• avoir plus de plats originaux : au-delà des nouveaux légumes que vous allez pouvoir ajouter dans vos plats, il y a aussi les assaisonnements. Vous allez pouvoir expérimenter tout un tas de nouveaux aromates pour créer des repas au goût uniques et savoureux
• avoir un potager plus résistant à la sécheresse : ces plantes perpétuelles sont moins croisées et sélectionnées. Elles sont très proches de leur état naturel. Elles ont donc besoin de moins de soins et moins d’eau que les plantes de notre potager habituel. Elles auront une meilleure résistance. Votre potager perpétuel sera plus résilient